المفتول أكلة فلسطينية تقليدية
المفتول من الأكلات الشعبية الفلسطينية القديمة والمشهورة، ويقدم بالولائم والعزائم.
المقادير
– المفتول : 1 كيلو
– البصل : 1 حبة (صغيرة)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الكراوية : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– صدر الدجاج : 2 صدر (مسحب مقطع مكعبات للصلصة)
– البصل : 2 حبة (كبيرة ومقطعة مكعبات للصلصة)
– الحمص : كوبان (مسلوق نصف سلق للصلصة)
– بندورة : 1 حبة (كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات)
– رب الطماطم : ملعقة كبيرة (للصلصة)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة (للصلصة)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للصلصة)
– الكراوية : ملعقة صغيرة (مطحونة للصلصة)
– مرق دجاج : 1 مكعب (للصلصة)
– الماء : كوبان (للصلصة)
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة (للصلصة)
طريقة التحضير
- يقلى الدجاج بالزيت حتى يتحمر قليلاً ثم يضاف له البصل ويقلب ليذبل.
- تضاف البندورة ورب البندورة ومكعب المرق والماء والبهارات وتترك لتغلي وتخفض الحرارة وتترك لتتسبك حوالي ½ ساعة.
- يضاف الحمص وتقلب وتترك ليكمل الحمص نضجه وتقدم فوق المفتول.
- لطبخ المفتول: يوضع قدر من الماء على النار ليغلي ثم توضع فوقه مصفاة معدنية مدهونة بالسمن.
- يضاف ½ المفتول فوق المصفاة ثم البصلة المفروكة بالكراوية والملح والفلفل الأسود (ما يسمى بالدفنة) ثم بقية المفتول.
- يغطى ويترك ليبدأ البخار بالظهور ثم يقلب ويقلب لينضج على بخار الماء ويقدم مع الصوص.