روستو اللحم
لتقدمي لعائلتك وجبة غداء شهية ومشبعة .. اخترنا لك سيدتي روستو اللحم بطريقتها السهلة.
المقادير
– لحم البتلو : كيلو ونصف (الجزء العلوي من فخذ العجل)
– الثوم : 10 فصوص (شرائح)
– فلفل أسود : 12 حبة (حبّ صحيح)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
– توست : 2 شريحة (الأبيض، مفروم)
– الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (لينة)
– بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
– الفلفل الاحمر الحار : قرن (بحجم صغير / مفروم فرمًا ناعمًا)
– الخردل : 2 ملعقة كبيرة
– الجزر : 2 حبة (مُقطّع قطع كبيرة)
– الكرفس : 2 عود
– البصل : 2 حبة (متوسط الحجم / مُقطّعً إلى قطع كبيرة)
– إكليل الجبل : عود (روزماري)
– الصعتر الجاف : عود
– الماء : 2 كوب
طريقة التحضير
- يُغرز اللحم بسكين حادّ، لعمل فتحات صغيرة فيه. توضع حبات الفلفل الأسود والثوم في الفتحات، ثم يوزّع الملح على اللحم.
- في مقلاة عميقة وواسعة، يُسخّن الزيت، ثم يُحمّر اللحم من جهاته، وذلك حتى يكتسب اللون الذهبي. ثم، يرفع اللحم عن النار، ويُترك جانبًا ليبرد تمامًا.
- في وعاء، يُخلط الـ”توست” المفروم، مع الزبدة والبقدونس والفلفل الحار. ثمّ، يُدهن اللحم من الخارج، بالخردل جيّداً بواسطة فرشاة، ويطلى بطبقة الـ”توست” جيّدًا من الخارج.
- في صينيّة الفرن، يُضاف كلّ من: الجزر والكرفس والبصل وإكليل الجبل والصعتر والماء واللحم، وتُشوى في فرن ساخن على حرارة 170 درجة مئوية، وذلك لساعة ونصف الساعة أو ساعتين، أو حتى ملاحظة نضوج اللحم تمامًا.
- يُترك اللحم ليبرد، وذلك لعشرين دقيقة. ثمّ، يُصفّى خليط الخضراوات، ويهرس جيّدًا، ويُقدّم إلى جانب اللحم.