المندي اليمني
نقدم لك من مطبخ سيدتي أطيب طبخات الدجاج لسفرة غداء اليوم، تعلمي بالخطوات الدقيقة طريقة عمل المندي الشهي والمميز .
المقادير
– لتحضير الدقوس :
طماطم : حسب الرغبة
الفلفل الحار : حسب الرغبة
الثوم : فص
ملح : حسب الرغبة
– الدجاج : دجاجتان (منظّف ومقطّع أرباع)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم، مقطّع إلى مكعبات)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– الجزر : 1 حبة (مقطّع إلى شرائح)
– طماطم : 1 حبة (متوسطة الحجم، مقطّعة إلى أرباع)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– هيل : 4 فصوص
– ورق غار : 2 ورقة
– القرفة : عود
– القرنفل : ملعقة كبيرة (أعواد)
– لومي : 1 حبة
– الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
– مرق دجاج : 1 مكعب
– ملون الطعام البرتقالي : حسب الرغبة
– أرز بسمتي : 4 اكواب (مغسول جيداً ومنقوع ومصفى)
– بودرة الثوم : 2 ملعقة كبيرة
– بودرة الزنجبيل : 2 ملعقة كبيرة (أو طازج مبشور)
طريقة التحضير
- في قدر، قلّي البصل بقليل من الزيت. ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبي.
- نكّهي بالملح والفلفل الأسود وضعي مكعب المرق. ثم أضيفي الهيل وورق الغار والقرفة والقرنقل واللومي والكمون.
- قلّبي المكونات لعدة دقائق.
- اسكبي الماء المغلي وأضيفي الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
- اتركي القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
- صفّي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية فرن. ونكّهي بالملح والفلفل الأسود.
- ذوّبي القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
- إرتدي قفازات وادهني قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثمّ حمّريه في الفرن.
- في قدر، حمّي القليل من الزيت النباتي. وأضيفي الأرز ونكّهي بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.
- أضيفي 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
- اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- اصنعي حفرة بواسطة الملعقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.
- ذوّبي القليل من ملون الطعام بالماء وضعيها داخل الحفرة بواسطة ملعقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
- اصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.
- ضعي الفحمة مع القصدير فوق الأرز بحذر.
- اسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- عندما سيتصاعد الدخان، أغلقي القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق.
- أزيلي الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز وأطفئيها.
- اخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
- في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزيّني بالمكسرات وقدّميه إلى جانب الصلصة الحارة.
- لتحضير الدقوس: في الخلاط الكهربائي، ضعي الطماطم المقطّعة إلى أرباع مع الثوم والفلفل الحار بحسب الرغبة والقليل من الماء والملح. واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.